Περίπου το ήμισυ πιο γλυκιά από την κρυσταλλική ζάχαρη (σακχαρόζη), ωστόσο, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, δεν απαιτεί ινσουλίνη για να προσληφθεί από τον οργανισμό.

Σε περίπου 2,4 kcal/g, το ενεργειακό του περιεχόμενο είναι κάπως μικρότερο από αυτό της ζάχαρης.

Αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης είναι ανθεκτικό στη θερμότητα και στα οξέα και εναρμονίζεται καλά με άλλα υποκατάστατα ζάχαρης και γλυκαντικά.

Στη βιομηχανία τροφίμων η ισομαλτόζη χρησιμοποιείται κυρίως σε τρόφιμα μειωμένου ενεργειακού περιεχομένου.